Sate Bulayak: Ketupat Lilit dan Kuah Kacang yang Bikin Lidah Bergoyang di Padangsidempuan

Sate Bulayak khas Padangsidempuan: sate daging dengan ketupat lilit dan kuah kacang kental. Simak cita rasa, bahan, dan cara menikmatinya.

Ketupat yang Dililit, Bukan Sekadar Pelengkap

Di Padangsidempuan, sate tidak disajikan dengan lontong atau nasi putih. Yang menemani tusukan daging adalah ketupat lilit, beras yang dibungkus daun kelapa muda dan diikat memanjang pada bilah bambu. Bentuknya silinder ramping, mudah dibuka, dan aromanya khas daun kelapa yang dibakar singkat sebelum disajikan.

Proses membuat ketupat lilit tergolong telaten. Beras dicuci, dimasukkan ke anyaman daun kelapa, lalu direbus berjam-jam sampai butiran menempel padat. Setelah matang, ketupat diangkat, ditiriskan, dan siap dipotong melintang. Di warung-warung sekitar Padangsidempuan, ketupat lilit sering dibuat pagi buta agar siap saat pembeli datang menjelang malam.

Yang membuatnya istimewa: ketupat lilit tidak sekadar pengisi. Teksturnya padat namun lembut, sedikit kenyal, dan mampu menyerap kuah kacang dengan baik. Banyak pelanggan memesan tambahan ketupat karena porsinya dianggap pas untuk kuah yang kental.

Kuah Kacang yang Kental dan Berempah

Pembeda utama Sate Bulayak dari sate lain terletak pada kuah kacangnya. Kacang tanah disangrai, digiling kasar, lalu dimasak bersama cabai, bawang, lengkuas, dan rempah lain hingga mengental. Hasilnya bukan bumbu oles, melainkan kuah yang bisa disendok dan disiram ke atas sate maupun ketupat lilit.

Rasa kuahnya kaya: gurih kacang, pedas hangat, sedikit asam dari perasan jeruk nipis bila diinginkan. Sebagian warung menambahkan kaldu daging ke dalam kuah untuk memperdalam rasa. Karena kuahnya kental, sate biasanya disajikan dalam piring ceper atau daun pisang agar kuah tidak tumpah.

Daging sate umumnya sapi atau ayam. Potongannya tidak terlalu kecil, ditusuk pada bilah bambu, lalu dibakar di atas arang sampai matang dengan bagian luar sedikit kecokelatan. Sebelum dibakar, daging kadang dilumuri sedikit bumbu agar tidak hambar. Proses membakarnya cepat, sehingga sate datang dalam keadaan hangat.

Cara Menikmati dan Di Mana Mencarinya

Sate Bulayak lazim disantap malam hari, ditemani teh manis hangat atau air putih. Caranya: ambil sepotong ketupat lilit, celupkan ke kuah kacang, lalu suapkan bersama daging sate. Sebagian orang mencampur ketupat dan sate dalam satu suapan agar rasa kacang, daging, dan aroma daun kelapa menyatu.

Di Padangsidempuan, warung Sate Bulayak tersebar di beberapa ruas jalan utama dan sekitar pasar. Harganya relatif terjangkau, cocok untuk makan malam keluarga maupun sekadar mencoba. Karena kuahnya kental, sebaiknya langsung dihabiskan selagi hangat; bila dibiarkan terlalu lama, kuah menyerap ke ketupat dan teksturnya berubah.

Bagi pendatang, mencari warung Sate Bulayak tidak sulit: tanyakan saja kepada warga sekitar atau pengemudi angkutan lokal. Mereka umumnya tahu warung mana yang buka pada malam tertentu. Beberapa warung hanya buka selepas magrib hingga tengah malam, sementara yang lain membuka lapak sejak sore.

Sate Bulayak bukan sekadar makanan. Ia bagian dari kebiasaan kuliner warga Padangsidempuan yang akrab dengan cita rasa kacang berempah dan ketupat lilit. Menyantapnya berarti mencicipi salah satu kekayaan kuliner khas kota ini.

Untuk informasi lebih lanjut, https://batam.co.id bisa menjadi sumber bacaan yang bermanfaat.